INGREDIENTES
500 gr. de patatas violeta • aceite de girasol • 2 kg. de pulpo • 2 kg. de tomates • ajo • cebolla • aceite de oliva • pimiento rojo • cebollino • zumo de naranja • piel de naranja y limón • trufa

ELABORACIÓN
Pelar y cortar las patatas en cilindros de unos 4 cm. de grosor y confitarlas en aceite de girasol a una temperatura entre 60 y 75ºC.
Cocer el pulpo en abundante agua durante veinte minutos a fuego lento. Luego, dejarlo reposar en el mismo recipiente otros veinte. Una vez frío, cortarlo en trozos y guardar. Con los tomates, el ajo, la cebolla y el aceite de oliva, hacer una salsa.
Reducir al fuego el zumo de naranja y de limón y picar en daditos muy pequeños (brunoise) el pimiento rojo, el cebollino, la trufa y las pieles de la naranja y de limón.

PRESENTACIÓN
Situar en el plato los cilindros de patatas. Disponer a su lado la salsa de tomate y colocar encima el pulpo. Por último salsear con el aceite de cítricos y cebollino fresco.

El pulpo

El pulpo es un molusco cefalópodo que posee ocho brazos con dos filas de ventosas en cada uno de ellos. Se caracteriza por tener el cuerpo blando con un cerebro bien desarrollado y dos ojos grandes y complejos que le proporcionan muy buena visión. Vive en fondos rocosos cerca del litoral y es un animal de costumbres nocturnas que se alimenta de crustáceos, peces pequeños y moluscos.
Si se compra fresco, hay que asegurarse de que su color y su brillo sean lo más vivos posibles. Gastronómicamente, los japoneses suelen tomarlo crudo y lo valoran como un plato exquisito. La tradición occidental (sobre todo la exportada de Galicia) dice que se debe cocer. Una vez cocido, este cefalópodo admite muchas variaciones: a feira, encebollado, con vinagreta... En algunos lugares del sur de España, como no podía ser menos, también se sirve frito.