INGREDIENTES (para UNA persona)
Para el helado de ajoblanco: 75 gramos de almendra • 1 diente de ajo • 150 gr. de miga de pan blanco • 100 gr. de aceite de oliva virgen extra • 1 litro de agua mineral • 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez • sal
Para el caramelo de piñones: 15 piñones • 100 gramos de azúcar glass • pimienta negra
Para la confitura de uvas moscatel: 20 uvas moscatel • 100 gramos de azúcar moreno • 10 flores de tomillo • mantequilla • sal
PREPARACIÓN
Para el helado de ajoblanco: Triturar la almendra en una picadora (muy seca) hasta hacerla polvo. Incorporar el resto de ingredientes y volver a triturar hasta obtener la textura deseada. Añadir más aceite si se desea más denso. Meter en la heladera y conservar en el congelador.
Para el caramelo de piñones: Hacer un caramelo blanco con el azúcar glass. Justo antes de retirarlo del calor, añadir pimienta negra recién molida. Estirar sobre un papel siliconado y dejar enfriar. Una vez frío, triturar el caramelo en una picadora, y con la ayuda del tamiz espolvorear sobre un molde rectangular situado éste sobre papel de horno. Colocar los piñones encima del polvo de caramelo e introducir al horno a una temperatura de 180ºC durante 4 minutos. Dejar enfriar.
Para la confitura de uvas moscatel: Escaldar en agua hirviendo las uvas moscatel para poder quitarles mejor la piel. Pelar las uvas y cortarlas por la mitad quitándole las semillas. En un cazo, fondear 15 uvas con la mantequilla y la sal, agregar el azúcar moreno y dejar que cueza todo a fuego muy lento. Cuando empiecen a romperse las uvas, agregar las flores de tomillo y dejar cocer sin parar de mover hasta conseguir la textura de la confitura deseada. Reservar.
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