INGREDIENTES (para 4 personas) 2 aguacates • 600 gr. de pulpo • 400 gr. de txangurro • 0,150 l. de aceite de jamón (200 gr. de jamón serrano y 0,300 l. de aceite de girasol) • 0,150 l. de aceite de oliva • 100 gr. de piñones • Aceite, vinagre y sal para aliñar el txangurro • Cebollino

PREPARACIÓN: Cocer el pulpo en abundante agua salada durante 20 minutos a fuego lento y dejar reposar otros 20 en el mismo recipiente. Congelar para facilitar el corte del mismo con el corta fiambre. Cortar el pulpo en láminas finas. Cortar los aguacates y levantar los piñones en aceite de girasol y escurrir. Para el aceite de jamón, calentar 250 ml. de aceite y una vez caliente añadir el jamón cincelado. Escurrir el jamón y añadir los 50 ml. de aceite de girasol restante. Reservar. Para el txangurro, desmenuzar bien la carne de centollo y aliñar con aceite, vinagre y sal. Añadir cebollino picado.

PRESENTACIÓN
Colocar un aro en el centro del plato y rellenar el mismo con el
aguacate en su base y el txangurro. Alrededor del aro colocar el pulpo de forma armoniosa. Colocar los piñones encima del txangurro y rociar el pulpo con el aceite del jamón.

S a n t a D i g n a ‘ R e s erva’

Cabernet Sauvignon Rosé 2007

NOTA DE CATA: Hermoso color cereza claro. Exuberante
aroma, con perfumadas notas de ciruela y fresa sobre suaves
fondos pomelo. Paladar de gran cuerpo, denso, con noble estructura
y fina acidez en las que se engarzan, sutiles, los aromas
frutales y los matices florales que recuerda la violeta y el azahar.
Elegante y sensual evolución hacia un prolongado post-gusto.

GASTRONOMÍA
Excelente en aperitivos (sobre todo, con
embutidos). Ideal con las pastas con salsa de carne o de tomate
y ciertas verduras. Sublime con la cocina china (salsas
agridulces y de pimientos). Servir a 8º - 10º C.