| El Faro. Gastronomía |
| Tartar de tomate del morche
con vieiras fritas en pasta kataifi |
| Le invitamos a un universo de sabores saludablemente andaluces e innovadoramente creativos. |
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Chef: Antonio Salas. Chef de la escuela de hostelería La Fonda.
Fotografía: Eduardo Grund. |
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INGREDIENTES: (para 4 personas)4 vieiras limpias + 3 tomates pelados y despepitados + 1 zanahoria rallada + 1 cebolla tierna + 4 trozos de pasta kataifi + 4 bouquet de germinado de alfalfa + 4 cucharadas de vinagreta + 4 briznas de tomillo eucalipto + 1 manojito de cilantro + 1 limón + 1 molino de pimienta negra + 1 vaso de caldo o consomé para la vinagreta + 2dl. aceite de oliva virgen extra + 4 cs. de vinagre de jerez.
PREPARACIÓN: Cortar los tomates en dados pequeños, también la cebolla y un manojo de cilantro. Aliñamos con sal, aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón. Guardar en frío.
Poner sal y pimienta de molino a las vieiras y envolverlas en la pasta kataifi. Calentar el aceite de oliva a temperatura moderada y freír las vieiras. Guardar al calor.
Mezclar un chorreón de aceite de oliva virgen extra, con algo de sal, vinagre y el caldo o consomé, batir bien y servir.
PRESENTACIÓN:
Colocar el tomate sobre el plato, al lado la vieira frita y encima los brotes de alfalfa, pequeños bouquet de zanahorias ralladas, la brizna de tomillo eucalipto y unas cucharadas de vinagreta de cilantro. |
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El maridaje |
| Villa
Esmeralda 2006 |
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Tipo de uva:
85% moscatel, 15% gewürztraminer.
Nota de cata:
Desde 1976, fecha de nacimiento de este vino, sus inconfundibles aromas florales de rosa blanca con notas de frutas de la pasión y plátano, lo han diferenciado de cualquier otro vino blanco.
Gastronomía:
Sublime con el cocktail de aguacate y mariscos; así como con los pescados, el melón con jamón, los patés, aves, cerdo en salsa dulce, etc.
Temperatura de servicio:
+ 10-12ºC.
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