El pan, según aclara el Dr. Gómez-Guillamón, médico especialista en Medicina Interna y experto en Nutrición de USP Hospital de Marbella, es un alimento rico en hidratos de carbono, fundamentalmente glucosa, además de otros macros y micronutrientes. “La gente relaciona el pan con la obesidad, estigmatizándolo como el elemento que propicia la obesidad, pero en realidad el pan al ser rico en glucosa es fundamental para nuestra dieta”, señala este especialista.

La mala fama del pan proviene porque nos hace retener líquido. Así, por cada gramo de glucógeno (elemento precursor de la glucosa utilizado como reserva en el organismo) se acumulan dos gramos de agua. De forma que cuando dejamos de comer pan, el organismo, al necesitar glucosa para vivir, vacía esos depósitos arrastrando con ello el agua que tenía acumulada. De este modo, se pierde volumen y peso, pero no grasa, que es lo que define la obesidad”, explica el Dr. Gómez-Guillamón en su libro ‘Adelgace comiendo pan’.

Con la llegada del verano, gran cantidad de personas inician dietas “milagrosas” para tratar de eliminar esos kilos de más. Sin embargo, este experto en nutrición recomienda una dieta personalizada y continuada ya que “el 99% de los casos, pasados dos años recuperan e incluso aumentan su peso inicial, porque no han cambiado sus hábitos alimenticios”. Además de una dieta equilibrada, este doctor recomienda ejercicio físico diario o cada dos días.

El Dr. Gómez-Guillamón, que cuenta con un máster en Nutrición y es miembro de la SEEDO, recuerda que son muchas las enfermedades asociadas al sobrepeso y a la obesidad como son: la hipertensión, la diabetes, varices, trastornos del sueño, riesgos cardiovasculares e incluso el cáncer.