| Artículos . Gastronomía |
| Taco de foie asado sobre pencas estofadas
y caldo moruno de pollo |
| Le invitamos a un Universo de sabores saludablemente andaluces e innovadoramente creativos. |
 |
Chef: Óscar Teja. Restaurante El Ombú - Hotel Don Carlos
Foto: Esteban Montero. |
|
INGREDIENTES: 50 gr. de hígado fresco + 1 penca de acelga + 100 gr. de ciruela pasa + 100 cl. de caldo de pollo + 1 cucharada sopera de mantequilla + 1 copa de Oporto
PREPARACIÓN: Colocar el taco de foie fresco en aceite de girasol a 180 ºC.
Luego, introducir el hígado en el horno a 135º y dejarlo hasta que el interior llegue a 45º. Concluído este proceso, reservar.
Limpiar las pencas y escaldarlas en agua con sal. Cocer las ciruelas en el caldo de pollo durante 30 minutos a fuego medio.
Con la mantequilla, saltear las pencas. Se desglasa con el Oporto y finalmente se añade el caldo de pollo. |
 |
|
| El maridaje |
Waltraud 2007
|
 |
NOTA DE CATA: Voluptuoso aroma de azahar y jazmín con frescas notas frutales (membrillo y piña) y de bosque mediterráneo; sobre fondos de miel y de hinojo. Paladar de gran amplitud, sedoso, con elegante equilibrio entre los ácidos y los azúcares. Se aprecia también el noble carácter de las vendimias tardías.
GASTRONOMÍA: Servir a 10-12ºC. Resulta ideal con las ostras y los mariscos. Insuperable acompañando al pescado, a los arroces, a las pastas con salsa marinera, al pato con salsa dulce.
|
|
|
