| Artículos . Gastronomía |
| Cigala, pan con tomate y oro líquido |
| Le invitamos a un Universo de sabores saludablemente andaluces e innovadoramente creativos. |
 |
Chef: Dani García. Chef del Restaurante Calima
Foto: Eduardo Grund. |
|
NOTA: Rescatamos para este número la sorprendente receta que hizo para nosotros
el chef malagueño Dani García, premiado recientemente con una prestigiosa
estrella Michelín. Enhorabuena.
INGREDIENTES: (PARA CUATRO PERSONAS)
4 cigalas + 10 gr de sal + 250 gr. aceite de oliva virgen extra (arbequina.) + 25 gr de
colorante oro + 40 gr de pan de chapata + 20 gr. de huevas de arenque + 50 gr. de
agua de tomate + 50 gr. de aceite de oliva (picual).
PREPARACIÓN: En primer lugar, pelar las cigalas y reservarlas. Luego, mezclar los 250 gr. de aceite
arbequina y el colorante de oro y dejarlo reposar cinco minutos. Después coger el
pan de chapata y quitarle la corteza para dejar solo la miga. Por último, crear una
emulsión con 50 gr. de agua de tomate y el aceite picual y añadirle la miga de pan.
Dejarlo reposar hasta que empape bien y retirar.
PRESENTACION:
Colocar la cigala cortada en dos trozos, encima de la cigala las huevas de arenque. El
pan al lado con los germinados y con una pequeña jarrita añadir el oro líquido |
 |
|
| El maridaje |
| Marimar
Estate
Chardonnay 2004 ‘Viñedo Don Miguel’ |
 |
NOTA DE CATA: Los aromas florales e intensos de esta cosecha
recuerdan la gardenia y el jazmín, así como el
limón Meyer y el melocotón blanco. El paladar es
cremoso, redondeado por una nota de las lías y
del roble francés que enmarca perfectamente la
elegante fruta. Un sutil toque de vainilla y especias
eleva la calidad del vino y alarga el final de
boca, que continuará evolucionando y mejorando
todavía durante largo tiempo.
EL VIÑEDO ORGÁNICO DE DON MIGUEL: Llamado así en honor del que fue
patriarca de la familia Torres, está
situado en la zona más fría del
Condado de Sonoma, a sólo 15 km.
del Océano Pacífico.
|
|
|
